Менеджмент глазами ресторатора

Менеджмент глазами ресторатора

В этой книге основатель ресторанного холдинга White Rabbit Family Борис Зарьков, более 20 лет создающий и развивающий успешные проекты в России и за рубежом, делится своим видением того, каким должен быть современный менеджмент, через призму одной из самых сложных в управлении отрасли – сферы гостеприимства.

Что значит быть лидером, а не звездой? Как эффективно управлять собой и компанией, добиваясь экстраординарных результатов? Как подбирать людей в команду, вовлекать ее в процесс достижения целей, правильно делегировать, эффективно контролировать сотрудников и процессы? По каждому из этих вопросов читателю предлагаются конкретные решения, подкрепленные многочисленными примерами из собственной практики автора.

Книга предназначена для предпринимателей и руководителей из разных индустрий, нацеленных на достижение выдающихся результатов.

Жанры: Управление персоналом, Истории успеха, Управление бизнесом, Организационный менеджмент
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Менеджмент глазами ресторатора


Отзывы

Эта книга – не только уникальный учебник по ресторанному бизнесу, хотя автор – один из лучших в мире в этой отрасли. И даже не просто учебник по бизнесу в целом, хотя автор построил империю. Это пошаговая инструкция по управлению своей жизнью исходя из собственных талантов – то, чему мы все хотим научиться, но чего практически никто не умеет.

Александр Цыпкин,

российский писатель, драматург, сценарист, публицист


В наше время не так много предпринимателей, которые открыто делятся своим опытом, победами и особенно неудачами. Книга Бориса Зарькова, представляющая собой сборник советов и подсказок, будет интересна предпринимателям, особенно тем, кто работает в индустрии гостеприимства. Она не гарантирует успеха, скорее, может предостеречь от ошибок, но в ней удивительная смесь знаний и опыта Бориса.

Александр Тильдиков,

профессор бизнес-практики Московской школы управления СКОЛКОВО, действующий член Советов директоров и консультант правления ряда российских и международных компаний


Борис Зарьков, топовый ресторатор и основатель альянса White Rabbit Family, написал потрясающую книгу об управлении сотрудниками, основанную на его богатом опыте.

Читайте обязательно – не пожалеете!

Михаил Гребенюк,

предприниматель, основатель компании «Резалтинг» по построению отделов продаж и маркетинга для малого и среднего бизнеса


Это не только книга о ресторанном бизнесе – это практическое руководство для строителей бизнес-империй! Очень здорово, что российская бизнес-литература, начинавшая с переводных западных книг, наконец-то эволюционировала до таких шедевров, как книга Бориса.

Читайте на одном дыхании. Меняйте себя, ваш бизнес и мир!

Сергей Янг,

инвестор в технологии долголетия, автор бестселлера The Science and Technology of Growing Young


Борис Зарьков мастерски умеет привлечь внимание к своим проектам, сделать их суперуспешными без классического маркетинга. Эта книга будет полезна не только рестораторам. Здесь очень емко и интересно раскрыт опыт предпринимателя с нестандартным мышлением. Очень рекомендую почитать!

Денис Кутергин,

сооснователь маркетплейса YouDo и бизнес-сообщества «Основатели»

Об авторе

Борис Зарьков – ресторатор, предприниматель и управленец. С 2011 года развивает российский ресторанный альянс White Rabblt Family, куда входят такие бренды, как White Rabblt, «Сахалин», Selfie, Krasota, «Горыныч», «Гвидон», lkura, lkra, She, «Техникум», WA Garden и многие другие.

Рестораны Бориса известны на весь мир. Так, White Rabblt семь лет подряд занимал почетные места в престижном мировом рейтинге The World's 50 Best Restaurants. В 2021 году сразу шесть заведений Бориса попали в один из самых влиятельных ресторанных гидов в мире – Michelin, и три из них получили звезды.

Вступление

Я много читаю, но довольно часто пролистываю вступления. Почему? Потому что вступления во многих книгах – это занудный сон. Я понимаю, что классический подход к написанию вступления требует раскрытия проблематики, методологии обозрения и другой информации. Но я не собираюсь использовать книгу для получения научных степеней, поэтому обойдемся без этих сложных подводок.

Я постарался сделать вступление кратким и релевантным для вас. В нем вы найдете ответы на следующие вопросы:

• Для кого эта книга?

• О чем эта книга?

• Ради чего вам стоит ее прочесть?

• Зачем я потратил 5 лет на ее написание?

Для кого эта книга?

Эта книга задумывалась мной для самых разных людей:

1. Начинающих предпринимателей, которые только ступили на эту увлекательную дорогу;

2. Предпринимателей уже с опытом, которые хотят структурировать его, но не имеют глубоких познаний в менеджменте;

3. Управляющих, шефов и менеджеров ресторанных компаний, которые хотят разобраться в теме управления и повысить свою компетентность;


Вам будет интересно
Они никогда не играют по правилам. Всегда бросают вызов системе. И идут вперед вопреки мнению других.Это бунтари, чье многомиллионное состояние увеличивается год от года благодаря экстраординарным методам управления.В этой книге Уильям Торндайк препарирует успех менеджеров-хулиганов, которые дают индульгенцию на любые бизнес-решения. Компании под управлением этих людей увеличили доходность в 20 раз по индексу S&P 500.Благодаря «Бунтарям» вы узнаете:– методы, которые помогли этим лидерам достичь ...
Читать онлайн
Я выбрала из своей тренерской копилки два типа самых ярких и наглядных игр, которые часто использую в работе – игры для ума и игры для тела. Игры для ума позволяют выходить на обсуждение определённых тем и проблем. Игры для тела дают возможность расслабить, взбодрить, сбросить напряжение, покричать, посмеяться.Это карманный помощник для тренеров, специалистов по корпоративному обучению и педагогов там, где необходимо работать и через голову, и через тело, обходя сопротивление, снимая усталость, ...
Читать онлайн
Эта книга – практическое пособие для менеджеров по персоналу, которое поможет эффективно оценивать кандидатов на собеседовании. Здесь собраны ключевые личные качества соискателей, примеры вопросов для их оценки и детальная интерпретация ответов. Используя эти методы, вы сможете объективно анализировать компетенции кандидатов и принимать обоснованные решения при выборе лучшего кандидата....
Читать онлайн
Простые и поучительные истории об индустрии гостеприимства и сервисе.Продолжение книги «Добро пожаловать в гостеприимство».Автор книги – эксперт в сфере гостеприимства.Книга состоит из отдельных, не связанных между собой коротких историй.Героями рассказов становятся обычные люди из сферы обслуживания: официанты и горничные, портье и бармены, управляющие и собственники бизнеса. Автор призывает читателя поразмышлять на тему важности оказания услуг высокого качества и в ненавязчивой, но назидательн...
Читать онлайн
Сборник заданий объединяет кинематографическое искусство и профессиональные аспекты туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса. Разнообразные задания, основанные на анализе художественных, документальных и анимационных фильмов, позволяют углубить понимание бизнес-процессов, этических вопросов и клиентского сервиса в индустрии туризма и гостеприимства. Сборник подходит для студентов, желающих углубиться в профессию, преподавателей, ищущих новые методы обучения, и для сотрудников в качестве допо...
Читать онлайн
Начать карьеру руководителя – это вызов, полный возможностей и трудностей. Книга "Начальник с нуля: Как не облажаться в первый месяц" станет вашим идеальным путеводителем на новом посту. Вы научитесь устанавливать авторитет без давления, грамотно делегировать задачи, налаживать доверительные отношения с командой и избегать самых распространенных ошибок. Каждая глава – это практичные советы, реальные кейсы и готовые решения для построения успешного руководства с первых дней. Если вы хотите стать ...
Читать онлайн
В современном мире успешные проекты рождаются не только благодаря гениальным идеям, но и за счет слаженной работы команды, где каждый знает свое место. "Команда мечты: Как правильно распределить роли" – ваш гид по созданию коллектива, способного превзойти любые ожидания. Книга ответит на ключевые вопросы: как выявить сильные стороны участников, как избежать ролевых конфликтов и что такое синергия в работе. Вы узнаете, как построить доверие, мотивировать членов команды, учитывать индивидуальные о...
Читать онлайн
Ты диктатор или коуч? Эта книга – ключ к управленческому успеху! Открой для себя тонкости лидерства и найди свой уникальный стиль взаимодействия с командой. Автор поможет тебе разобраться, что лучше: жесткий авторитаризм с полным контролем или коучинговый подход, основанный на доверии и вовлечении. Каждая глава глубоко погружает в психологию управления, раскрывая сильные и слабые стороны разных подходов. Узнай, как избежать ошибок, мотивировать сотрудников и выстроить атмосферу, где команда рабо...
Читать онлайн
У Ричарда Шенстоуна в его семнадцать лет хватает грязных тайн. Нерадивый студент, отчисленный из колледжа за огромные долги и пристрастие к опиуму, он возвращается домой, думая лишь о том, как скрыть свои прегрешения от семьи. Но домашним, похоже, не до его секретов: маленький, тихий на вид городок и без него переполнен тайнами, интригами и сплетнями. Юноша поневоле оказывается втянут в драму, развернувшуюся вокруг его семьи. Кто рассылает горожанам анонимные письма с грязными проклятиями и обви...
Читать онлайн
Как и в предыдущей своей книге, «Грас», Дельфина Бертолон показывает сложные отношения в семье. Большая и Маленькая, две сестры. Младшая мечтает об одиночестве, но еще мать ей говорила: «Если есть сестра, то от нее никуда не деться». Маленькая тяготится общением с Большой, но, когда той не стало, понимает, что почти ничего не знала о сестре. Мало-помалу ей открываются тайны, о которых она предпочла бы не знать. Но, увы, «если есть сестра, то от нее никуда не деться»....
Читать онлайн
Работая с темой исцеления внутреннего ребенка по элементарному алгоритму из книги, вы измените свою жизнь к лучшему, станете уверенней, обретете внутреннюю опору, сформируете новые нейронные связи и разовьете эмоциональный интеллект.В книге вы найдете много практических упражнений, выстроенных по принципу «от простого к более сложному». Они помогут вам прийти к этапу, когда сможете помогать себе самостоятельно. Вы будете способны слышать и понимать себя....
Читать онлайн
Эта книга – приглашение на путь возвращения. Не только к чёткому зрению, но и к внутренней ясности. Мы будем опираться на практики Востока, на дыхание, медитацию, особые упражнения, которые помогают не только глазам, но и сознанию. Ведь видеть – значит быть в настоящем. А ясный взгляд начинается с ясного ума....
Читать онлайн