Менеджмент глазами ресторатора

Менеджмент глазами ресторатора

В этой книге основатель ресторанного холдинга White Rabbit Family Борис Зарьков, более 20 лет создающий и развивающий успешные проекты в России и за рубежом, делится своим видением того, каким должен быть современный менеджмент, через призму одной из самых сложных в управлении отрасли – сферы гостеприимства.

Что значит быть лидером, а не звездой? Как эффективно управлять собой и компанией, добиваясь экстраординарных результатов? Как подбирать людей в команду, вовлекать ее в процесс достижения целей, правильно делегировать, эффективно контролировать сотрудников и процессы? По каждому из этих вопросов читателю предлагаются конкретные решения, подкрепленные многочисленными примерами из собственной практики автора.

Книга предназначена для предпринимателей и руководителей из разных индустрий, нацеленных на достижение выдающихся результатов.

Жанры: Управление персоналом, Истории успеха, Управление бизнесом, Организационный менеджмент
Цикл: Не является частью цикла
Год публикации: Неизвестен

Читать онлайн Менеджмент глазами ресторатора


Отзывы

Эта книга – не только уникальный учебник по ресторанному бизнесу, хотя автор – один из лучших в мире в этой отрасли. И даже не просто учебник по бизнесу в целом, хотя автор построил империю. Это пошаговая инструкция по управлению своей жизнью исходя из собственных талантов – то, чему мы все хотим научиться, но чего практически никто не умеет.

Александр Цыпкин,

российский писатель, драматург, сценарист, публицист


В наше время не так много предпринимателей, которые открыто делятся своим опытом, победами и особенно неудачами. Книга Бориса Зарькова, представляющая собой сборник советов и подсказок, будет интересна предпринимателям, особенно тем, кто работает в индустрии гостеприимства. Она не гарантирует успеха, скорее, может предостеречь от ошибок, но в ней удивительная смесь знаний и опыта Бориса.

Александр Тильдиков,

профессор бизнес-практики Московской школы управления СКОЛКОВО, действующий член Советов директоров и консультант правления ряда российских и международных компаний


Борис Зарьков, топовый ресторатор и основатель альянса White Rabbit Family, написал потрясающую книгу об управлении сотрудниками, основанную на его богатом опыте.

Читайте обязательно – не пожалеете!

Михаил Гребенюк,

предприниматель, основатель компании «Резалтинг» по построению отделов продаж и маркетинга для малого и среднего бизнеса


Это не только книга о ресторанном бизнесе – это практическое руководство для строителей бизнес-империй! Очень здорово, что российская бизнес-литература, начинавшая с переводных западных книг, наконец-то эволюционировала до таких шедевров, как книга Бориса.

Читайте на одном дыхании. Меняйте себя, ваш бизнес и мир!

Сергей Янг,

инвестор в технологии долголетия, автор бестселлера The Science and Technology of Growing Young


Борис Зарьков мастерски умеет привлечь внимание к своим проектам, сделать их суперуспешными без классического маркетинга. Эта книга будет полезна не только рестораторам. Здесь очень емко и интересно раскрыт опыт предпринимателя с нестандартным мышлением. Очень рекомендую почитать!

Денис Кутергин,

сооснователь маркетплейса YouDo и бизнес-сообщества «Основатели»

Об авторе

Борис Зарьков – ресторатор, предприниматель и управленец. С 2011 года развивает российский ресторанный альянс White Rabblt Family, куда входят такие бренды, как White Rabblt, «Сахалин», Selfie, Krasota, «Горыныч», «Гвидон», lkura, lkra, She, «Техникум», WA Garden и многие другие.

Рестораны Бориса известны на весь мир. Так, White Rabblt семь лет подряд занимал почетные места в престижном мировом рейтинге The World's 50 Best Restaurants. В 2021 году сразу шесть заведений Бориса попали в один из самых влиятельных ресторанных гидов в мире – Michelin, и три из них получили звезды.

Вступление

Я много читаю, но довольно часто пролистываю вступления. Почему? Потому что вступления во многих книгах – это занудный сон. Я понимаю, что классический подход к написанию вступления требует раскрытия проблематики, методологии обозрения и другой информации. Но я не собираюсь использовать книгу для получения научных степеней, поэтому обойдемся без этих сложных подводок.

Я постарался сделать вступление кратким и релевантным для вас. В нем вы найдете ответы на следующие вопросы:

• Для кого эта книга?

• О чем эта книга?

• Ради чего вам стоит ее прочесть?

• Зачем я потратил 5 лет на ее написание?

Для кого эта книга?

Эта книга задумывалась мной для самых разных людей:

1. Начинающих предпринимателей, которые только ступили на эту увлекательную дорогу;

2. Предпринимателей уже с опытом, которые хотят структурировать его, но не имеют глубоких познаний в менеджменте;

3. Управляющих, шефов и менеджеров ресторанных компаний, которые хотят разобраться в теме управления и повысить свою компетентность;


Вам будет интересно
Они никогда не играют по правилам. Всегда бросают вызов системе. И идут вперед вопреки мнению других.Это бунтари, чье многомиллионное состояние увеличивается год от года благодаря экстраординарным методам управления.В этой книге Уильям Торндайк препарирует успех менеджеров-хулиганов, которые дают индульгенцию на любые бизнес-решения. Компании под управлением этих людей увеличили доходность в 20 раз по индексу S&P 500.Благодаря «Бунтарям» вы узнаете:– методы, которые помогли этим лидерам достичь ...
Читать онлайн
Я выбрала из своей тренерской копилки два типа самых ярких и наглядных игр, которые часто использую в работе – игры для ума и игры для тела. Игры для ума позволяют выходить на обсуждение определённых тем и проблем. Игры для тела дают возможность расслабить, взбодрить, сбросить напряжение, покричать, посмеяться.Это карманный помощник для тренеров, специалистов по корпоративному обучению и педагогов там, где необходимо работать и через голову, и через тело, обходя сопротивление, снимая усталость, ...
Читать онлайн
Эта книга – практическое пособие для менеджеров по персоналу, которое поможет эффективно оценивать кандидатов на собеседовании. Здесь собраны ключевые личные качества соискателей, примеры вопросов для их оценки и детальная интерпретация ответов. Используя эти методы, вы сможете объективно анализировать компетенции кандидатов и принимать обоснованные решения при выборе лучшего кандидата....
Читать онлайн
Простые и поучительные истории об индустрии гостеприимства и сервисе.Продолжение книги «Добро пожаловать в гостеприимство».Автор книги – эксперт в сфере гостеприимства.Книга состоит из отдельных, не связанных между собой коротких историй.Героями рассказов становятся обычные люди из сферы обслуживания: официанты и горничные, портье и бармены, управляющие и собственники бизнеса. Автор призывает читателя поразмышлять на тему важности оказания услуг высокого качества и в ненавязчивой, но назидательн...
Читать онлайн
Сборник заданий объединяет кинематографическое искусство и профессиональные аспекты туризма, гостиничного и ресторанного бизнеса. Разнообразные задания, основанные на анализе художественных, документальных и анимационных фильмов, позволяют углубить понимание бизнес-процессов, этических вопросов и клиентского сервиса в индустрии туризма и гостеприимства. Сборник подходит для студентов, желающих углубиться в профессию, преподавателей, ищущих новые методы обучения, и для сотрудников в качестве допо...
Читать онлайн
Начать карьеру руководителя – это вызов, полный возможностей и трудностей. Книга "Начальник с нуля: Как не облажаться в первый месяц" станет вашим идеальным путеводителем на новом посту. Вы научитесь устанавливать авторитет без давления, грамотно делегировать задачи, налаживать доверительные отношения с командой и избегать самых распространенных ошибок. Каждая глава – это практичные советы, реальные кейсы и готовые решения для построения успешного руководства с первых дней. Если вы хотите стать ...
Читать онлайн
В современном мире успешные проекты рождаются не только благодаря гениальным идеям, но и за счет слаженной работы команды, где каждый знает свое место. "Команда мечты: Как правильно распределить роли" – ваш гид по созданию коллектива, способного превзойти любые ожидания. Книга ответит на ключевые вопросы: как выявить сильные стороны участников, как избежать ролевых конфликтов и что такое синергия в работе. Вы узнаете, как построить доверие, мотивировать членов команды, учитывать индивидуальные о...
Читать онлайн
Ты диктатор или коуч? Эта книга – ключ к управленческому успеху! Открой для себя тонкости лидерства и найди свой уникальный стиль взаимодействия с командой. Автор поможет тебе разобраться, что лучше: жесткий авторитаризм с полным контролем или коучинговый подход, основанный на доверии и вовлечении. Каждая глава глубоко погружает в психологию управления, раскрывая сильные и слабые стороны разных подходов. Узнай, как избежать ошибок, мотивировать сотрудников и выстроить атмосферу, где команда рабо...
Читать онлайн
У Ричарда Шенстоуна в его семнадцать лет хватает грязных тайн. Нерадивый студент, отчисленный из колледжа за огромные долги и пристрастие к опиуму, он возвращается домой, думая лишь о том, как скрыть свои прегрешения от семьи. Но домашним, похоже, не до его секретов: маленький, тихий на вид городок и без него переполнен тайнами, интригами и сплетнями. Юноша поневоле оказывается втянут в драму, развернувшуюся вокруг его семьи. Кто рассылает горожанам анонимные письма с грязными проклятиями и обви...
Читать онлайн
Как и в предыдущей своей книге, «Грас», Дельфина Бертолон показывает сложные отношения в семье. Большая и Маленькая, две сестры. Младшая мечтает об одиночестве, но еще мать ей говорила: «Если есть сестра, то от нее никуда не деться». Маленькая тяготится общением с Большой, но, когда той не стало, понимает, что почти ничего не знала о сестре. Мало-помалу ей открываются тайны, о которых она предпочла бы не знать. Но, увы, «если есть сестра, то от нее никуда не деться»....
Читать онлайн
Когда загадываешь желания, делай это правильно .Иначе попадешь неизвестно куда, в мужья получишь неизвестно кого, и магию странную обретешь. Но правда с ее помощью и чудищ страшных можешь остановить, и мир спасти....
Читать онлайн
События романа происходят на Кунтасе – одной из трёх заселённых людьми планет. Главный герой оказывается в ситуации, когда его выживание находится под угрозой. Он решает заманить преследователей на территорию, где правят дикие хищники, однако не всё так просто как он предполагал. Помощь приходит оттуда, откуда должна была прийти смерть. Любовь наступает неожиданно, свалившись на голову. А события разворачиваются настолько неожиданно и быстро, что казалось бы незначительная пешка – наш герой, ста...
Читать онлайн