Записки шеф-повара (бонус)

Блюдо, которое Егор готовил в первом раунде на Всероссийском конкурсе:)

На 6 порций

Ингредиенты:

• персики — 3 шт.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• бальзамический уксус — 1 ч. л.
• морская соль — по вкусу
• сок лайма
• тростниковый сироп или мед
• тимьян зелень — 4-5 веточки
• сыр с голубой плесенью — 70 г.
• миндальные лепестки

Персики помыть, разрезать пополам, удалить косточки. Переложить половинки персиков в смазанную маслом форму, сбрызнуть оливковым маслом и полить бальзамическим уксусом. Полить персики сиропом или медом. Посолить. Сбрызнуть соком лайма. Выложить поверх веточки тимьяна и поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать 10 минут. Затем персики доостать из духовки, нафаршировать сыром. Посыпать персики орехами.

Выложить персики на тарелку и подать к столу. Отличная закуска к бокалу белого холодного вина!

Блюдо третьего конкурсного дня, где главный ингредиент -- греческий йогурт. Егор готовил маленькие тарталетки, здесь же приведен рецепт большого тарта (пирога).

На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тростниковый сахар - 7 столовых ложек

Свежий розмарин -1,5 чайные ложки

Соль - щепотка

Сливочное масло - 4 столовые ложки

Вода - 2,5 столовые ложки

Яйцо куриное - 1,5 штуки

Греческий йогурт - 9,5 столовые ложки

Лимонный сок - 4,5 столовые ложки

Лимонная цедра - по вкусу

Пшеничная мука - 1 стака

Для приготовления теста смешиваем муку, 3 столовых ложки тростникового сахара, мелко рубленный розмарин. Добавим щепотку соли и хорошо охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо вымешиваем, добавляем ледяную воду и вымешиваем повторно. Тесто должно получиться рыхлым и рассыпчатым.

В центр смазанной маслом формы выкладываем тесто и пальцами разминаем к краям, чтобы полностью закрыть бортики формы. Помещаем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут поставим форму на решетку и охлаждаем около 5 минут.

Тем временем займемся начинкой. В греческий йогурт высыпаем 0,5 стакана сахара, добавляем яйца, лимонный сок и цедру. Полученную смесь тщательно взбиваем.

Выливаем начинку в форму и выпекаем при тех же 180 градусах 25–30 минут. При легком покачивании начинка готового тарта будет вести себя почти как желе.

Получившийся тарт нужно хорошо остудить, желательно подержать несколько часов в холодильнике.

Греческий йогурт можно заменить домашним: в литр теплого молока добавить баночку активии, держать в тепле 10–12 часов. Готовый йогурт нужно выложить в сито, застеленное двумя слоями марли и оставить на пару часов, чтобы избавиться от лишней жидкости.

Закуска, входящая в обед из трех блюд на тему греческой кухни (Международный конкурс, блюдо Егора)

На 6 персон

Ингредиенты:

мука - 400 г

вода - 250 мл

дрожжи сухие - 4  г

соль - 2 ст.ложка

баклажаны - 1 кг

лук речаптый - 1 головка

чеснок - 2 зубчика

оливковое масло - 130 мл

петрушка - 1 пучок

лимон - 0,5 шт

свежемолотый черный перец - 0,5 чайной ложки

Внимание: и питу, и салат нужно готовить параллельно: тесто замесить, оставить на 40 минут, а в это время надо заняться баклажанами

Для питы просеять муку, добавить сухие дрожжи, соль, 1 столовую ложки оливкового масла. Влить теплую воду. Замесить тесто. Вымесить до эластичности 10 минут.

Разделить тесто на 9 частей. Скатать их в шарики. Уложить на посыпанную мукой доску. Накрыть полотенцем и оставить на 40 минут.

Раскатать каждый шарик в круглую, не очень тонкую лепешку. Выпекать на решетке при 250 С 4-6 минут, пока лепешка не вздуется.